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Avellana

Corylus avellana Procedencia Fruta del arbusto llamado Avellano, de la familia de las Betuláceas. Su origen se sitúa en Europa y Asia.
Propiedades
Propiedades Características Está formada por una cáscara fibrosa externa que rodea una cubierta lisa en la que se aloja la semilla.Ésta es redonda y carnosa, muy aceitosa, de sabor dulce y envuelta en una película fácilmente desprendible. Variedades Podemos encontrar tres subespecies: Corylus avellana racemosa (Lam), de fruto orbicular, Corylus avellana glandulosa (Lin.), de fruto grueso de forma cónica y Corylua avellana maxima (Lam.), cuyo fruto es redondo y de cáscara dura. Estacionalidad

Disponible en los meses de otoño e invierno.

Propiedades nutricionales Posee un alto contenido en vitamina E, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados, magnesio, fibra, calcio, vitamina B, vitamina B6, potasio, vitamina B9, fósforo, hierro, zinc, hidratos de carbono y proteínas. También podemos encontrar en menor medida: vitamina B2, vitamina B3, selenio, vitamina C, carotenoides, yodo, agua, sodio y vitamina A. Todos estos componentes hacen que la avellana sea apta para combatir el estreñimiento, reducir los niveles de colesterol, prevenir enfermedades cardiacas, combatir la fatiga y ayudar a la formación y buen mantenimiento de los huesos.

Usos culinarios
Usos culinarios Su principal uso es como fruto seco, tostado o frito, aunque es también muy utilizado para la elaboración de cremas con chocolate, turrones y helados.

Recetas
Recetas

Pesto de rúcula y avellanas

. Ingredientes: 20 gramos de rúcula, 40 gramos de avellanas tostadas, 2 dientes de ajo, 30 gramos de queso parmesano, una pizca de sal, aceite de oliva virgen extra. Elaboración: basta con introducir en el vaso de la batidora la rúcula, las avellanas tostadas sin piel, los dientes de ajo pelados y habiendo retirado el germen del interior y una pizca de sal y batir hasta adquirir la textura deseada.
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