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Berenjena de AlmagroEladioAmpliar

Berenjena de Almagro

Solanum melongena Procedencia Fruto de una variedad cuasi-silvestre de la berenjena, perteneciente a la familia de las Solanáceas. El origen de esta berenjena se encuentra en el estado indio de Assam, desde donde fue introducida a Oriente Medio y posteriormente a España de la mano de los árabes, dejando en la localidad de Almagro (Ciudad Real) no sólo el fruto, sino la forma de conservación.
Propiedades
Propiedades Características Es una baya carnosa de forma redondeada o aovada, no muy grande. En su mayor parte, se encuentra cubierta por el cáliz, de tonalidad verde pálido, aunque en algunos casos pueden aparecer pequeñas pigmentaciones de color morado o negro, característicos de esta variedad. La parte descubierta, así como las brácteas externas suelen tener un color oscuro o violáceo. Variedades Se trata de una variedad, "Dealmagro", cuasi-silvestre de la especie Solanum melongena subespecie Esculentum v. Depressum que ha sido conservada y cultivada durante siglos de forma aislada por los agricultores de la comarca del Campo de Calatrava, en el centro de la provincia de Ciudad Real. Está protegida por la Denominación Específica “Berenjena de Almagro”. Estacionalidad

Puede encontrerase entre los meses de julio a noviembre.

Propiedades nutricionales Está comprobado que la berenjena de Almagro posee hasta cuatro veces más polifenoles que otras variedades de berenjena, un componente que influye en el retraso del envejecimiento y en la protección anticancerígena. Los ácidos fenólicos y las antocianinas presentes en su piel proporcionan importantes efectos antioxidantes, antivirales y hemostáticos. Es rica en fibras, por lo que sirve de regulador del tránsito intestinal y ayuda a rebajar los niveles de glucosa y colesterol de la sangre. Mejora la circulanción sanguínea, reduce el colesterol y ayuda a prevenir la arteriosclerosis.

Usos culinarios
Usos culinarios La berenjena de Almagro puede consumirse tanto cocinada como en las distintas formas en las que puede encontrarse en los mercados como aliñadas, encurtidas, embuchadas y troceadas.

Recetas
Recetas

Berenjenas de Almagro aliñadas

. Ingredientes: 2 Kg de berenjenas de Almagro, 1 cucharada colmada de pimiento molido dulce, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de cominos molidos, 1 litro de vinagre suave, 1 vasito de aceite de oliva virgen, sal, 1 litro de agua, pimientos rojos asados. Elaboración: Limpiar las berenjenas cortando un poco el rabo y las puntas de las hojas que las cubren, rajar por la mitad sin llegar al rabo. Poner en una olla con agua y sal. Tapar con una tapadera más pequeña que la olla y poner peso encima para evitar que floten. Cocer unos 10-15 minutos desde que empiecen a hervir. Mientras poner en una fuente el pimiento molido, el comino, el pimiento rojo en tiras, los ajos pelados y un poco machacados (no mucho) y el aceite y mezclar bien. Retirar el agua a las berenjenas y dejar enfriar. Una vez frías, rellenar con un pimiento cada una. Añadir a los ajos y al pimentón, el vinagre, una poquita sal y el agua se le añade poco a poco hasta que esté al gusto de vinagre de cada cual. Cubrir las berenjenas rellenas con el aliño y dejar macerar 2-3 días. (http://www.juliaysusrecetas.com/2013/08/berenjenas-alinadas-almagro-hola-ya.html)
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