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Fabes

Phaseolus vulgaris Procedencia Forman parte del plato típico de Asturias. Su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la gastronomía de España más reconocida. Se considera una de las diez recetas típicas de la cocina española.
Propiedades
Propiedades Características Tipo de alubias blancas secas muy típicas del norte de España. Variedades Se calcula que hay más de 300 variedades entre blancas, rojas, negras, canela y pintas. En España hay tres zonas tienen Denominación de Origen: Faba de Asturias, con la variedad Granja Asturiana, las Judías de El Barco de Avila que protege varias variedades blancas y moradas y La Bañeza (León) y en el País Vasco, las alubias de Gernika y Tolosa llevan el label de calidad. Estacionalidad

Disponible a lo largo de todo el año.

Propiedades nutricionales Las fabes son una de las legumbres más completas. Destacar su alto contenido en hierro, superior al de las lentejas. Además nos aportan una gran cantidad de vitaminas del grupo B. Los hidratos de carbono que nos aportan son de asimilación lenta, por eso es un alimento recomendado para personas diabéticas. También poseen fibra y un aporte muy importante de minerales como el potasio.

Usos culinarios
Usos culinarios Las alubias o fabes se usan para muchos platos tradicionales como son el estofado o el guisado, pero sin duda, el más famoso es la fabada asturiana.

Recetas
Recetas

Fabes asturianas

Ingredientes: 450 g de fabes de la granja, 1 cebolla grandecita, 2 dientes de ajo, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 200 g de lacón salado, 200 g de tocino, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal. Elaboración: La noche anterior comenzaremos dejando las habas en remojo en un recipiente grande pues crecen bastante, por otra parte en otro bol pondremos a desalar nuestro lacón. Al día siguiente echamos las habas en una olla de fondo grueso, añadiremos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón, cubriremos con agua, mejor mineral, hasta dos dedos por encima de nuestras habas, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar les fabes”, operación que repetiréis a lo largo de la cocción otras dos veces más. Mientras, lo que yo hago habitualmente, es en otra olla pequeña darle un hervor por separado a la carne, esto hace que sobre todo la morcilla suelte parte de su grasa y no nos quede con tanta al final la fabada, este paso es totalmente prescindible, si no os importa el exceso de grasa ese día, añadiréis toda la carne a la olla donde se cuecen las habas una vez que las hayamos asustado. Seguir cociendo a fuego medio-bajo durante tres horas aproximadamente, desespumando si es necesario y observando que no se quede seca, en el caso de ser así, vais añadiéndole pequeñas cantidades de agua caliente, bien sola o bien de la olla donde en un principio habíamos escaldado las carnes, acordándose otras dos veces de asustar la fabada con agua fría a lo largo del tiempo de cocción. usto cuando las habas ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadirle la que necesite, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. No echarla al principio sino en este momento. (http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-fabada-asturiana-al-estilo-tradicional)

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